Dit is ontzettend makkelijke soep om zelf te maken, en het zit boordevol vitamine omdat het vooral uit groenten bestaat.

Ingrediënten (2 personen):

• 1 stronk broccoli, grof gesneden
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 500 ml bouillon (van 1 bouillonblokje)
• peper

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een hoge pan, fruit de fijngesneden ui en knoflook een paar minuten aan. Giet het kokend water in de pan, doe het bouillonblokje erbij, en daarna de stukjes broccoli in het bouillonmengsel.Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken.
Is de broccoli zacht, dan kan het vuur uit en alles gepureerd worden tot een glad mengsel.
Maak op smaak met peper en strooi er eventueel wat pijnboompitjes of amandelschaafsel over.

Tip: door per persoon 1 gekookte aardappel erin te verwerken is het een geschikte maaltijdsoep. Lekker met een theelepel pesto, snippers gerookte zalm of ham!